segunda-feira, 8 de dezembro de 2008

Receitas do Campo - Chutneys e Molhos

Chutneys são molhos agridoces, espessos, à base de frutas e condimentos, que servem de acompanhamento de carnes, legumes, sanduíches. Em geral levam cebola, alho, gengibre e pimentas. Com a variedade e riqueza dos nossos quintais podemos fazer deliciosos chutneys de manga, caju, carambola, limão, jaca, abacaxi, a fruta que for da preferência, ou mesmo combiná-las.

Receita Básica de Chutney

2,5 quilos de fruta
5 colheres (sopa) de sal
água até cobrir as frutas
canela (folha ou rama)
2 copos de vinagre branco
5 cm de gengibre fresco
2 colheres (café) de pimenta fresca dedo de moça ou malagueta
1 cabeça de alho
1 copo de açúcar mascavo ou 1/2 copo de melado
3 colheres (sopa) de uvas passas sem semente (opcional)



Deixar as frutas na salmoura por 24 h.

Escorrer bem, juntar a canela e colocar num tacho de alumínio ou panela inox. Bater no liquidificador o vinagre com gengibre, pimenta e alho e juntar à panela. Levar ao fogo e deixar cozinhar bem em fogo médio até perder toda a água e aparecer o fundo da panela. No final tirar a canela e acrescentar as uvas passas. Ainda quente passar para vidros esterilizados. Fechar bem e voltar ao fogo em banho-maria por 40 minutos em fogo médio.

Purê de Tomate Temperado

24 tomates grandes, maduros, picados, sem pele e sem sementes
3 xícaras (chá) de cebola picada
2 xícaras (chá) de cenoura picada
2 xícaras (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de pimentão verde picado
sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e cozinhar até ficarem bem macios. Passar por peneira fina e voltar ao fogo brando até engrossar. Mexer sempre para não grudar no fundo da panela. Despejar ainda quente em vidros esterilizados e aquecidos, deixando 1 cm de espaço na superfície, fechar bem e cozer em banho-maria 40 por minutos.

Massa de Tomate Temperada

3 quilos de tomates maduros picados, sem pele e sem sementes
1 1/2 xícaras (chá) de pimentão vermelho picado
2 folhas de louro
2 dentes de alho (inteiros)
sal a gosto

Misturar todos os ingredientes, menos o alho e levar ao fogo em panela inox durante 1 hora. Passar por peneira fina. Adicionar o alho e continuar cozinhando lentamente, mexendo sempre até engrossar. Retirar as folhas de louro e o alho e despejar em vidros esterilizados, aquecidos, deixando 1cm de espaço na superfície. Tampar bem e cozer em banho-maria por 40 minutos.

Molho de Abacate

1 abacate maduro pequeno
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 gema de ovo
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de azeite
gotas de molho de pimenta

Bater no liquidificador, o abacate, suco de limão, gema, sal até obter um creme macio. Adicionar lentamente o azeite e bater bem. Temperar com molho de pimenta.

Acompanha bem saladas, peixe frio, legumes.

Molho alho-e-óleo

6 dentes de alho
1/2 colher (chá) de sal
1 xícara chá de azeite de oliva
1/4 colher (chá) de água gelada
1 colher (chá) de suco de limão

Amassar bem o alho e o sal. Acrescentar 1/4 xícara de azeite, gota por gota, mexendo sempre. Acrescentar o restante do azeite, lentamente, alternando com algumas gotas de água gelada. Por fim adicionar o suco de limão. Guardar em geladeira, em recipiente bem fechado.

Acompanha bem saladas, peixes e frutos do mar.